Fehér húsú és rendkívül zsírszegény: A tápérték adatok szerint a nyers békacomb zsírtartalma elhanyagolható (gyakran 1% alatti), és kalóriatartalma is alacsony, ami magyarázza, miért nem látni rajta zsírszövetet.
Sajátos csontozattal rendelkezik: A hátsó lábak combcsontjai és sípcsontjai vékonyak és hosszúkásak, ami a képen látható darabokra is jellemző.
