Előkészítési módszer
A siker jelei
Egy tökéletesen elkészített sonkás és besamelmártással készült endíviagratín gyönyörűen megbarnult, aranybarna és enyhén ropogós felülettel büszkélkedhet. A besamelmártás sima és krémes, nem folyós, és finoman bevonja az endíviát és a kockára vágott sonkát.
Az endívia puhák, mégis megtartják alakjukat. Nem engednek vizet az ételbe, ami annak a jele, hogy az összeállítás előtt megfelelően megsültek és lecsepegtették őket. A gratinírozott sajt ízletes kérget biztosít, míg a kockára vágott sonka kellemes füstös ízt kölcsönöz, amely ellensúlyozza az endívia enyhe kesernyés ízét.
Minden falat olvadó, krémes és gazdag ízvilágú, gyönyörű egyensúlyban a zöldségek, a szósz és a sajt között.
Séf tippjei
Csepegtesd le az endíviákat
Sütés után hagyd lecsepegni őket néhány percig egy szűrőedényben, vagy óvatosan nyomkodd le őket két nedvszívó papírlap között. Ez a lépés megakadályozza, hogy vizes legyen a gratin.
Csökkentse a keserűséget
Főzés előtt távolítsd el az endívia tövében lévő kis kúpot. Főzés közben egy csipet cukrot is adhatsz hozzá, hogy édesebbé tedd az ízüket.
Készítsen egy nagyon sűrű besamelmártást
A lasagnéhoz használtnál valamivel sűrűbb szósz tökéletesen megtartja a formáját.
Pirítsd meg a sonkát
A felkockázott sonkát gyorsan forgasd meg egy száraz serpenyőben, hogy intenzívebbé tegye az ízét és világos színt kapjon.
Válasszon karakteres sajtot
Az érlelt Comté, Beaufort vagy a minőségi Emmental gazdagabb ízt és még finomabb gratint eredményez.
Kerülendő hibák
Az endíviákat nem csöpögtették le eléggé.
Túl folyós besamelmártás készítése.
Túl sok só hozzáadása a szószhoz, amikor a sajt és a sonka már sós.
Túl alacsony hőmérsékleten süsse a gratint.
A túl sok sajt hozzáadása elfedné az endívia ízét.
Azonnal tálaljuk, anélkül, hogy néhány percig pihentetnénk.
Ínyenc variációk
Hagyományos változat sonkaszeletekkel
Tekerj minden sült endíviát egy szelet sonkába, mielőtt a gratináló edénybe rendezed őket.
Füstölt lazacos változat
A kifinomultabb változatért a sonkát füstölt lazacra cseréljük.
Csirkés változat
Adjunk hozzá sült csirke- vagy pulykadarabokat.
Vegetáriánus változat
Vedd ki a sonkát, és adj hozzá serpenyőben sült gombát, apróra vágott diót és még több sajtot.
Diós változat
Sütés előtt szórjunk rá pirított diót vagy mogyorót, hogy ropogósabb legyen.
A recept testreszabása
Ez a gratin könnyen adaptálható az évszakokhoz és az ízlésedhez.
Hozzáadhatja:
pirított csiperkegomba;
olvasztott póréhagyma;
spenót;
előfőzött, kockára vágott burgonya;
zúzott diófélék;
néhány kanál crème fraîche a bésamel szószban;
egy csipetnyi régimódi mustár;
friss kakukkfű vagy metélőhagyma.
Még ízletesebb változatért keverjen össze több sajtot, például Comté-t, Gruyère-t és Parmezánt.
Milyen köreteket kell felszolgálni?
Ez a gratin finom, tálalva:
ropogós zöldsaláta;
báránysaláta dióval;
párolt burgonya;
pilaf rizs;
egy szelet pirított parasztkenyér;
zöldségleves télen.
Tartalmasabb étkezéshez grillezett fehér hússal vagy sült sertéshússal tálaljuk.
Prezentációs tippek
A gratint közvetlenül a sütőedényből tálaljuk, hogy megőrizze a hőjét.
Tálalás előtt szórjuk meg lapos levelű petrezselyemmel vagy friss metélőhagymával.
Adjunk hozzá néhány fordulatot a borsőrlőn, és tálaljuk egy jól fűszerezett salátával egy kis frissességért.
Természetvédelem
A gratin légmentesen záródó dobozban hűtőszekrényben akár 2 napig is eláll.
Melegítsd újra a sütőben 170°C-on 15-20 percig, hogy a gratin feltét megőrizze ízét.
Mikrohullámú sütőben is melegíthető, de a tészta elveszíti a ropogósságát.
Fagyasztó
A gratin teljes kihűlés után lefagyasztható.
Óvatosan csomagolja be légmentesen záródó edénybe.
Körülbelül 2 hónapig tárolható.
Egy éjszakán át olvaszd fel a hűtőszekrényben, majd melegítsd újra a sütőben.
Előzetes felkészülés
Az endíviákat megfőzhetjük és a besamelmártást elkészíthetjük előző nap.
A gratint néhány órával étkezés előtt állítsd össze, és tedd a hűtőszekrénybe.
Ezután már csak be kell tenni a sütőbe, mielőtt leülnénk enni.
Hozzávetőleges tápértékek
Tápláló Adagonként
Kalória 480 kcal
Fehérjék 24 gramm
Lipidek 31 gramm
Szénhidrátok 22 gramm
Rostok 5 gramm
Cukor 8 gramm
Nátrium 790 mg
GYIK – Endívia gratin sonkával és besamelmártással
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget az endíviákból?
Vedd le a tölcsért az aljáról, főzd puhára, majd csöpögtesd le alaposan. Egy kis csipet cukor főzés közben édesítheti az ízüket.
El lehet készíteni ezt a gratint előző nap?
Igen. Sőt, nagyon kényelmes előre elkészíteni. Tartsd a hűtőszekrényben, majd közvetlenül az étkezés előtt süsd meg.
Melyik sajtot használjam?
Ehhez a recepthez tökéletesen illik a Comté, Emmental, Gruyère, Beaufort vagy több sajt keveréke.
Helyettesíthető sonkával?
Igen. Használhatsz csirkét, pulykát, füstölt lazacot, vagy készíthetsz egy teljesen vegetáriánus verziót.
Miért ereszt vizet a gratinom?
Az endíviákat valószínűleg nem csöpögtették le eléggé a főzés után. Ez a legfontosabb lépés a recept sikeréhez.
Le lehet fagyasztani ezt a gratint?
Igen. Lehűlés után akár két hónapig is lefagyasztható, majd felengedés után közvetlenül a sütőben újra felmelegíthető.
Gyakorlati összefoglaló
Az endívia gratin sonkával és besamelmártással egy klasszikus francia étel, amely puha endíviát, krémes besamelmártást, kockára vágott füstölt sonkát és egy bőséges réteg olvasztott sajtot ötvöz. Könnyen elkészíthető, gazdaságos és laktató, kiváló családi étkezés, különösen a hűvösebb hónapokban kedvelt. Előre elkészíthető és ízlés szerint testreszabható, így tökéletesen kiegészíti a mindennapi menüket.
Következtetés
Az endívia gratin sonkával és besamelmártással egy időtlen recept, amely ötvözi az egyszerűséget, a nagylelkűséget és a finomságot. A puha endívia, a krémes besamelmártás és a gratinírozott sajt révén néhány hétköznapi hozzávalóból meleg és hívogató fogást varázsol.
Akár családi vacsorára, vasárnapi ebédre vagy egy laktató téli étkezésre készíted, ez a gratin mindig nagy sikert arat. Nyugodtan variáld a sajtokat, fűszernövényeket vagy feltéteket, hogy olyan változatot alkoss, amely tökéletesen illik az ízlésedhez.
