Pezsgőredukció lassú tűzhelyen párolva
Pezsgőredukció lassú tűzhelyen párolva
A pihentetett bélszínt vágd 1,25-1,75 cm-es szeletekre, egyenesen a rostély irányába keresztben. Helyezd vissza a szeleteket a meleg lassú főzőbe, és forgasd bele őket a pezsgőszószba, hogy a széleik vékonyan bevonódjanak, a közepük pedig rózsaszín maradjon.
Merjünk egy kevés halványarany pezsgősavat a medálok tetejére, fedjük le a lassú főzőt, és tálalás előtt tartsuk MELEGEN akár 20-30 percig. Így minden enyhén meleg marad anélkül, hogy túlfőne, így amikor az asztalhoz vesszük a lassú főzőt és felemeljük a fedőt, tökéletesen rózsaszín szeleteket fogunk látni egy fényes pezsgőszószban, ami úgy néz ki, mintha egyenesen egy kiváló étterem konyhájából érkeztünk volna.
Szeletelt marhaszegyszűzérmék pezsgőszószban
Szeletelt marhaszegyszűzérmék pezsgőszószban
Variációk és tippek
Gazdagabb ízvilágért a bélszínt forró serpenyőben, kevés olajon, oldalanként 1-2 percig piríthatod, mielőtt a lassú főzőbe teszed, de ez opcionális, és a 3 hozzávalós főzési elven túlmutató erőfeszítést igényel. Ha nincs pezsgőd, használj bármilyen száraz pezsgőt, például Cavát vagy Proseccót; kerüld az édes fajtákat, mert ezek miatt a szósz ízes lesz.
Ha finom, aromás ízt szeretnél elérni anélkül, hogy további hozzávalókat adnál az edényhez, szórd meg egy kevés frissen őrölt fekete borssal a kész ételt. A sütési időt is ízlésed szerint állíthatod be: törekedj a 44°C-ra a véres, a 55°C-ra a közepesen véres, és a 59°C-ra a közepesen átsült húshoz, ne feledd, hogy a hőmérséklet néhány fokkal emelkedik, ahogy a hús pihen.
Marhaszegy burgonyapürével és spárgával tálalva
Marhaszegy burgonyapürével és spárgával tálalva
Élelmiszerbiztonsági tippek: Mindig használjon azonnal leolvasható hőmérőt a marhahús belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez; szúrja be a bélszín legvastagabb részébe, kerülve a lassú főző alját. Ne süsse MAGAS fokozaton elejétől a végéig; a bélszín sovány, kényes húsdarab, és ALACSONY fokozaton érdemes óvatosan sütni, hogy elkerülje a száraz, szürke belső részt.
A pezsgőt tartsd a hűtőszekrényben, amíg készen nem állsz a főzésre, a maradékot pedig 2 órán belül tedd hűtőbe egy sekély edényben, hogy gyorsan kihűljenek. A maradékot óvatosan melegítsd újra egy lefedhető tálban egy kanál szósszal, hogy a hús ne száradjon ki, és fogyaszd el 3-4 napon belül.
