Ez a lassú tűzhelyen készült, 3 hozzávalóból készült, pezsgős marhaszegy az a fajta étel, amitől a családod biztosan megesküszik, hogy egy fehér terítős étterembe osontál. A marhaszegy eleve egy természetesen puha, luxus szelet; pezsgővel és egy csipetnyi sózott vajjal párosítva egy különleges vasárnapi vacsorára méltóvá válik, szinte semmilyen kézzel nem igényelve.
Míg a klasszikus francia konyha a sütőben pirítja és süti a bélszínt, itt ugyanazt az ízesítési ötletet kölcsönözzük – marhahús plusz pezsgő –, de hagyjuk, hogy a lassú tűzhely kezelje a gyengéd, egyenletes főzést, így a hús rózsaszín marad, és a pezsgő selymes, halványarany mártássá redukálódik.
Nyers marhaszegy pezsgővel és vajjal a konyhapulton
Nyers marhaszegy pezsgővel és vajjal a konyhapulton
A szeletelt pezsgős marhaszegyet vajas krumplipürén vagy krémes polentán tálaljuk, hogy magába szívja a fényes pezsgőredukció minden cseppjét. Az olyan egyszerű köretek, mint a sült spárga, a citromos zöldbab vagy a ropogós zöldsaláta kiegyensúlyozzák a gazdag ízt.
Egy meleg bagett vagy puha vacsorazsemle remekül felitatja a szószt, és ha a témához szeretnél igazodni, öntsd a maradék pezsgőt (vagy egy száraz habzóbort) az étel mellé. Végül fogyassz valami könnyű és élénk desszertet, például citrussorbettet vagy friss bogyós gyümölcsöket tejszínhabbal.
Lassú tűzhelyen készült, 3 összetevős pezsgős marhaszegy
Adagok: 6
Hozzávalók
2,5-3 font egész marhaszegy, levágva és összekötve
1 1/2 csésze száraz pezsgő vagy más száraz habzóbor
4 evőkanál sózott vaj, darabokra vágva
Útvonalterv
Itassa szárazra a marhaszegyet papírtörlővel, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 20-30 percig, amíg előkészíti a lassú főzőt. Ez leveszi a hús hidegét, így egyenletesebben sül, és a szélétől a közepéig egyenletes rózsaszín marad.
Marhaszegyet szárazra törölnek főzés előtt
Marhaszegyet szárazra törölnek főzés előtt
Helyezd az egész marhaszegyet egy 5-6 literes lassú főző aljába, szükség esetén kissé meghajlítva, hogy egyetlen rétegben illeszkedjen átfedés nélkül.
Öntsd a pezsgőt egyenletesen a bélszínre, villával vagy fogóval kissé megemelve, hogy a folyadék egy része aláfolyjon. A húsnak nem kell teljesen ellepnie; a cél az, hogy egy sekély pezsgőfürdőben álljon.
Pezsgőt öntenek a marhahúsra egy lassú tűzhelyen
Pezsgőt öntenek a marhahúsra egy lassú tűzhelyen
A bélszín tetejét szórjuk meg sózott vajdarabokkal, egymástól távol, hogy megolvadjanak és főzés közben meglocsolják a húst. Fedjük le a lassú főzőt, ügyelve arra, hogy jól illeszkedjen, nehogy gőz távozzon.
Főzd LOW fokozaton 1 1/2 - 2 1/2 órán át, a bélszín vastagságától és a lassú főző hőfokától függően, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a körülbelül 130°F-ot közepesen átsült vagy a 135°F-ot közepesen átsült hús esetén, ha a legvastagabb részbe szúrt azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizzük.
Körülbelül másfél órás jelzés után kezdjük el ellenőrizni; a bélszín gyorsabban sül meg, mint a keményebb szeletek, és kerülni kell a túlfőzést.
Miután a bélszín elérte a kívánt sültségi fokot, óvatosan tedd át a lassú főzőből egy vágódeszkára, lazán takard le alufóliával, és hagyd pihenni 15-20 percig. A pihentetés lehetővé teszi a levek egyenletes eloszlatását, és segít abban, hogy a szeletek tökéletesen rózsaszínek és szaftosak maradjanak.
Főtt marhaszegy szűzpecsenye fólia alatt, vágódeszkán pihenve
Főtt marhaszegy szűzpecsenye fólia alatt, vágódeszkán pihenve
Amíg a hús pihen, készítsd el a pezsgőszószt a lassú főzőben. Kapcsold a lassú főzőt magas fokozatra, és vedd le a fedőt. Hagyd a főzőlevet fedő nélkül 15-25 percig gyöngyözni, időnként megkeverve, amíg a mennyisége nagyjából a felére csökken, és halványarany színű, enyhén besűrűsödött, fényes, selymes lecsengésű szósszá nem válik.
Apró buborékok kellenek a felszínen; ha a lassú főző nem rotyog erősen MAGAS fokozaton, akkor öntse a folyadékot egy lábasba, és közepes lángon forralja le a tűzhelyen.
Kóstold meg a szószt, és csak szükség esetén igazítsd az ízesítést; a sózott vaj és a természetes redukció általában önmagában is elegendő ízt biztosít. Ha a szósz túl csípős a pezsgőtől, hagyd még néhány percig redukción állni, hogy az ízek kerekek legyenek.
