A darált marhahúst közepes lángon pirítsd meg egy serpenyőben, közben morzsold szét, amíg el nem tűnik a rózsaszín színe. Öntsd le a felesleges zsírt.
Ha hagymát használsz, keverd a forró marhahúshoz, és főzd 2-3 percig, amíg kissé megpuhul. (Ha úgy tetszik, kihagyhatod ezt a lépést, és a hagymát nyersen is hozzáadhatod a lassú főzőhöz, hogy kicsit textúrázottabb legyen.)
Fújd be egy 4-6 literes lassú főző belsejét főzőspray-vel, vagy kend ki vékonyan egy kevés olajjal. Kanalazz 2-3 evőkanál enchilada szószt az aljára, és kend szét vele, hogy a tortillák ne ragadjanak le.
Enchilada szósz elterítése egy lassú tűzhely alján
Enchilada szósz elterítése egy lassú tűzhely alján
Helyezz egy réteg kukorica tortillát a szószra, és szükség szerint tépkedd szét őket, hogy az alját nagyjából egyenletes rétegben fedjék be, mint a lasagne esetében.
A marhahús körülbelül egyharmadát (és ha használsz hagymát) kend a tortillákra. Locsold meg a maradék enchilada szósz körülbelül egyharmadával, és szórd meg a sajt egyharmadával.
Ismételd meg a rétegeket – tortillák, marhahús, szósz, sajt – még kétszer, a tetején pedig egy vastag sajtréteggel zárd. Ne aggódj, ha nem tökéletes; sütés közben az egész összeolvad.
Réteges enchilada halom főzés előtt a lassú tűzhelyen
Réteges enchilada halom főzés előtt a lassú tűzhelyen
Fedjük le a lassú főzőt, és főzzük alacsony fokozaton 3-4 órán át, vagy magas fokozaton körülbelül 2 órán át, amíg minden forró és buborékos nem lesz, és a sajt szépen megolvad.
Kapcsold ki a lassú főzőt, és hagyd az enchilada halmot letakarva pihenni körülbelül 10-15 percig, hogy kicsit összeálljon. Ezután vágd cikkekre, vagy kanalazd ki egy nagy kanállal. Melegen tálald, ízlés szerint bármilyen kedvenc feltéttel (tejföllel, szeletelt újhagymával vagy egy kis apróra vágott paradicsommal).
Variációk és tippek
Az évek során rájöttem, hogy ez a kis recept csodálatosan megbocsátó, akárcsak a legjobb templomi közös vacsorához való rakott ételek. Ha tovább szeretnéd nyújtani, keverhetsz egy konzerv lecsepegtetett fekete babot vagy tarkababot a sült marhahúshoz anélkül, hogy az étel hangulata megváltozna. Enyhébb ízért válassz egy enyhe enchilada szószt és egy Colby Jack sajtot; egy kicsit csípősebb ízért használj közepesen csípős vagy erős szószt, és adj egy csipet chiliport vagy köményt a marhahúshoz, miközben pirul.
Tál enchilada halom feltétekkel egy parasztház asztalán
Tál enchilada halom feltétekkel egy parasztház asztalán
A kukoricatortillák adják azt a rusztikus, pirított ízt, amit én imádok, de ha a családod a liszttortillákat részesíti előnyben, azok is jók lesznek – csak tudd, hogy az állaga egy kicsit lágyabb lesz. A marhahús felét lecserélheted főtt, tépett csirkére vagy maradék sült húsra, hogy felhasználd azt, ami van kéznél.
Ha ketten főzöl, tedd a halmot egy kisebb lassú főzőbe, vagy vágd el a receptet, és béleld ki sütőpapírral az edényt a könnyebb emelés és szeletelés érdekében. És sok jó rakott ételhez hasonlóan ez is szépen melegszik újra; az ízek másnapra még jobban összeérnek, így tökéletes könnyű ebédnek vagy egy gyors második vacsorának.
